Acquavite

Acquaviti e Distillati di Frutta

Acquavite e distillato di frutta hanno una lunga tradizione in Alto Adige. Ma cos’è realmente la differenza tra un’acquavite e un distillato di frutta? La caratteristica principale si trova nella preparazione dei frutti prima della distillazione. Per ottenere un’acquavite vengono fermentati frutti freschi (pomacee e frutta a nocciolo) con acqua e aggiunta di lievito selezionato ad alta fermentazione. Il mosto, cosí ottenuto, si costituisce di una frazione alcolica che deriva dalla degradazione degli zuccheri da parte dei lieviti. In seguito, viene distillato delicatamente nel nostro impianto di distillazione discontinuo.
Differentemente nel caso dei distillati di frutta, la materia prima (frutti di bacche) viene fatta macerare per un periodo definito nell’alcool ed in seguito verrà distillata. Attraverso questo processo per esempio arriviamo a fare il nostro WALDLER Originale.